Выражение «неэффективное обслуживание» в ресторанном бизнесе знакомо всем. Вы можете готовить лучшие блюда от выдающихся поваров, предлагать обширную винную карту, но если официант не проявит внимание, будет медлителен и безразличен, общее впечатление о заведении у посетителей ухудшится. Безразлично, что вы предлагаете, потому что без хорошего сервиса удовлетворить гостя практически невозможно. О плохом обслуживании одного гостя могут узнать сотни других.
Как организовать качественную работу официанта, рационально использовать рабочее время и эффективно мотивировать персонал? Наше решение - с помощью надежной и современной системы автоматизации.
Модуль «РестАрт: Официант», который мы предлагаем, - это инновационная система для автоматизации фронт-офиса на предприятиях питания.
Использование системы обеспечит:
Программный продукт «РестАрт: Официант» организует дополнительное рабочее место, автоматизируя работу:
Решение может использоваться в небольших кафе, клубах, а также в крупных сетях, развлекательных и гостиничных комплексах или комбинатах питания с большим количеством точек продаж. Вы не ограничены в выборе места установки: система стабильно работает на POS-терминалах с сенсорными мониторами, стационарных компьютерах или на мобильных устройствах с платформой Windows 8 и выше (полная версия).
(*) Для планшетов под Android или iOs разработано отдельное приложение «Мобильный официант», доступное в мобильном магазине (Play Market или Apple Store).
Первый шаг к увеличению продаж — грамотно составленный прейскурант. В зависимости от концепции и формата заведения меню может быть большим или маленьким. Но важно понимать, что чем шире ассортимент блюд, тем легче официанту разнообразить предложение, увеличивая средний чек.
«РестАрт: Официант» — это:
Второй шаг — напоминать официантам о существовании несамостоятельных блюд, которые можно дополнительно предложить к основным (соусы, сиропы, добавки и т.д.). Эти позиции дают возможность существенно увеличить первоначальный заказ и повысить удовлетворённость гостя. Еще популярным стало продавать «время». Речь идет в первую очередь про антикафе. «РестАрт» умеет сам просчитывать конечную стоимость услуги, даже если первые минуты дороже последующих.
«РестАрт: Официант» — это:
Третий шаг — воспитать у персонала сильную мотивацию качественно работать и увеличивать продажи. Изначально официанта заботит только получение чаевых, поэтому необходимо его стимулировать и на увеличение объёма продаж. Достаточно вывести основные финансовые показатели на рабочую область, как напоминание о личных успехах или как элемент конкуренции с другими сотрудниками.
«РестАрт: Официант» — это:
Официанту останется только задавать правильные вопросы.
Неправильный вопрос — «Вы гарнир будете?» |
Правильный вопрос — «Вам рис или овощи-гриль?» |
В результате гости довольны вкусным и красивым блюдам, оказанному вниманию, а ресторатор — тому, что получил дополнительную прибыль.
Новому сотруднику, особенно без опыта работы, сложно освоить всю специфику ресторанного бизнеса. Необходимо быстро изучить ассортимент меню и правила обслуживания и одновременно работать в напряжённом темпе. Поэтому обучение работе с программой должно быть моментальным.
Для официанта был специально разработан дружественный интерфейс:
Пусть ваши работники соревнуются друг с другом, устанавливают новые рекорды, за которые вы будете благодарить или премировать.
Нелегко изменить привычку официанта, ориентированного на приём заказов, а не предложения! Эффективным методом повышения мотивации является оценка работы путём подсчёта бонусов. Например, за продажу «Американо», «Эспрессо» или «Капуччино» начисляется всего 1 бонус, а за «Айришкофе» — уже 5. Так можно увеличить продажи по «неходовым» позициям, новинкам, блюдам от шеф-повара и т.д.
В системе премирования также хорошо действует конкуренция между сотрудниками. Например, тому официанту, чья выручка выше всех за месяц, можно подарить бесплатный обед на двоих.
Кроме мотивационных систем, можно прибегнуть и к крайним методам. Ввод ограничения на минимальное количество блюд в наборе: официант просто не сможет продать меньше.
Расчёт с гостем — самая популярная операция для возможных комбинаций воровства или злоупотреблений. Самостоятельный обман для официанта затруднителен, зачастую в схеме участвуют сразу несколько сотрудников разного уровня, например, официант + администратор или официант + бармен, официант + повар.
Существуют классические действия-предостережения:
А при помощи «РестАрт: Интерфейс интеграции» возможна ещё и интеграция с системами видеонаблюдений:
На транслируемое видео с камер накладывается запись действий, произведённых в «РестАрт: Официант».
Ещё один вариант исключить неправомерные действия во фронте — ограничить доступ к каким-либо операциям. Обычно официанту дают только право создания заказа и печати гостевого счёта. Поверьте — этого достаточно! Отмену пречека, назначение скидок должен выполнять ответственный сотрудник, например, менеджер зала. Рекомендуем настроить на критичные операции эскалацию и делегирование. При необходимости отменить позицию администратору достаточно картой подтвердить удаление.
Головная боль работодателя в любой сфере — это опоздания. А для ресторанного бизнеса задержка даже на 15 минут означает как минимум неподготовленный зал в начале смены и сложность в расчёте ставки официанта. В «РестАрте» путём прокатывания карты или ввода пароля сотрудник регистрирует свой приход или уход, что особенно актуально для предприятий, использующих сложную пропускную систему и бесконтактные карты proximity.
Сервис — это невидимый товар, чтобы его продать, нужно немного больше, чем заученное меню, улыбка и пожелание «Приятного аппетита!». Официанту необходимо в голове держать множество заказов, вовремя подать, убрать и обязательно «наладить контакт» с гостем, предугадать желания и настроения.
Инструментом организации чёткой последовательности всех бизнес-процессов как раз и служат программы для автоматизации. Здесь механическую работу должна выполнять система, а заботой о гостях заниматься человек.
Закрепление каждого заказа\дозаказа индивидуально за гостем решает сразу 2 задачи: соблюдение порядка подачи и разделение заказа по гостям. Кроме того, что повара будут знать очередь приготовления всех блюд и дополнительные пожелания, официанты смогут контролировать и управлять заказами каждого гостя отдельно: распечатать пречек, сделать перенос и т.д. Как раз такой функционал поможет выстроить четкую схему работы.
«РестАрт: Официант» — это:
Контролировать процесс приготовления от момента приёма заказа до подачи его на стол можно прямо через интерфейс «РестАрт: Официант». Напротив каждой позиции заказа в online-режиме отображается её состояние:
Даже если блюдо приготовлено, но про него забыли в суете, официанту придёт напоминание о готовности заказа.
Много времени теряется на тщетные попытки собрать весь коллектив в рабочее время на планёрку, проинформировать о специальных предложениях, изменениях цен. Все это усложняется, если заведение многоуровневое, с несколькими залами и этажами, а персонал работает по гибким графикам. Самый быстрый и надёжный способ донести информацию до каждого – внутренняя рассылка уведомлений. Так никто не забудет о грядущем банкете, о новинках в меню и изменениях в расписании.
«Эффективное обслуживание» — это сервис, который сам себя продаёт.
А вы готовы к созданию хорошего сервиса?
Право тиражирования программной продукции "РестАрт, редакция 3: Официант" и документации к ней принадлежит ООО «Специализированные и отраслевые решения» (ЕГРПОУ 42356695).Видеокамера:
Рарус: Видеокамера (РестАрт, УСКК)
Дисплей покупателя (РестАрт):
Рарус: Дисплей покупателя LD220
Рарус: Дисплей покупателя LPOS-VFD-HID
Рарус: Дисплей покупателя UPOS
Рарус: Дисплей покупателя Универсальный
Рарус: Дисплей покупателя ФР Datecs
Рарус: Дисплей покупателя Эмулятор
Кофемашина:
Рарус: Кофемашина Thermoplan KBOX (РестАрт)
Купюроприемник:
Рарус: Купюроприемник CashCode (РестАрт)
Принтер этикеток:
Рарус: Принтер этикеток (прямая печать)
Рарус: Принтер этикеток SLIS
Сервисный принтер:
Рарус: Принтер сервис-печати
Рарус: Принтер сервис-печати (Windows)
Сканер штрих-кодов:
Рарус: Сканер UPOS-клавиатура
Рарус: Сканер штрих-кодов RS-232
Рарус: Сканер штрих-кодов Клавиатурний
Рарус: Сканер штрих-кодов Эмулятор
Считыватель карт:
Рарус: HID-считыватель карт универсальный
Рарус: Считыватель проксимити-карток CP-01
Рарус: Считыватель карт Parsec
Рарус: Считыватель карт Parsec v3
Рарус: Считыватель карт PERCo
Рарус: Считыватель карт RS232
Рарус: Считыватель карт TM001
Рарус: Считыватель карт Клавиатурный
Рарус: Считыватель ключей iButton
Рарус: Считыватель смарт-карт ACR122
Рарус: Считыватель смарт-карт eToken
Рарус: Считыватель смарт-карт универсальный
Фискальный регистратор:
Рарус: Программный РРО CheckBox (РестАрт)
Рарус: Фискальный регистратор MINI-FP 81.01
Рарус: Фискальный регистратор Datecs (протокол Krypton, для ФР: FP-3530T RK, FP3141T)
Рарус: Фискальный регистратор Марія-301
Рарус: Фискальный регистратор Марія-304
Рарус: Фискальный регистратор Учебный
Рарус: Фискальный регистратор Учебный (Windows-принтер)
Еквайринговий термінал:
Рарус: Эквайринг-терминал Депозитные карты (используется только в АС: РЕСТАРТ)
Рарус: Эквайринг-терминал Ручной - (РестАрт и УСКК)
Электронные весы:
Рарус: Весы CAS AD, AP, DB
Рарус: Весы CAS MW-II
Электронные замки - УСКК:
Рарус: Электронные замки Inhova
Рарус: Электронные замки Salto
Рарус: Электронные замки VingCard